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发表时间:2019-11-18 11:16:22 作者:刘梦娇来源:www.ny-edu.cn 610次阅读

乌龙茶类因萎雕及酦酵搅伴的程度较包种为重,所以茶叶在炒菁前的水分含量较包种少,因此炒菁的火候就较包种茶低,大约是包种火力的八成左右。再加上乌龙茶尤其是高极品的澎风茶重视白芽之有无,且不重视外观条索的紧结与否。所以「炒菁」揉捻或团揉「解块」再烘焙等动作的火候及劲道就稍低。乌龙茶,直炒到茶芽呈银白色,叶缘稍干略脆,有些微的刺手感时即可起锅。然后再以清净的湿布袋盛装起来。或放入谷斗内,上覆湿布中,将茶叶稍压实。以进行「闷热静置」的回润作用,约经一、二十分。等茶芽变白,叶呈红、黄、绿色后即取出揉捻。这个动作是乌龙茶特的步骤,包种则无,因此归入「杀菁」一并说明。
  但好茶卖贵,并不容易。在全国大规模铺设销售网对于资金并不雄厚的中小企业而言并不现实。“岩二代”中有人想到了会所式营销。2005年全部产品外销的瑞泉茶业开始转向国内市场,并在上海、深圳等一线城市以加盟的方式开设6家瑞泉会所,不仅投资加盟者在商务会所竞争中有了原产地茶的优势背景,会所也为茶企提供了良好的展示平台。据介绍,2008年1年,瑞泉会所茶叶销售额达200万元,高档茶销售利润比起出口和批发给经销商要高近十倍。  记者手记:  2006年第一次到武夷山采访,作为行业记者,我发现在这个产业中存在的许多问题,更多的是对传统名茶产业发展的担忧。我希望可以介绍或者说服大山里朴实的从业者们走出来,并带回去更多的借鉴和改变。3年后,重访武夷山,我收获了许多宝贵的经验,更多的是对一方茶产业因地制宜扬长避短自主创新的思考。  在2009多元化发展的茶产业中,再去讨论“普洱之后”,已经没有必要。大红袍的时代是否来临,答案可以到扎实的行业基础、科学的产业结构中去找。而一个品种茶的时代生命力,则需要它的从业者挖掘与创造。时时彩软件6.21 中国茶的战略困境是冰火两重天:一小部分中国茶的深度嗜好者,大部分现代人并没有将茶当做生活必需品,反而被咖啡、立顿茶这些非中国茶饮品替代了。中国茶企的核心战略是两化:规模化、消费品化。
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此外,采茶游不同于采草莓游、采葡萄游,茶采摘下来之后还有一个炒茶的过程,流程上与水果、蔬菜的采摘游有所不同,所以即便操作起来也不那么简单。因此,只有遇到少数高端客户,或是一些较为低档的龙井茶园,旅行社才有可能考虑做采茶游,但目前来看,这样的产品并不多见。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效物质减少了。因此,不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
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编辑:李草园

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